Buch - Räuchern, Pökeln, Wursten

Schwein – Rind – Wild – Geflügel

Hausgemachte Wurst, Speck und Schinken – wer einmal beginnt, will nicht mehr zurück. Dieses Buch ist ein Leitfaden für alle, die aus Schwein, Rind, Wild oder Geflügel mehr machen möchten als nur Braten und Filet.

Ob Surfleisch, gepökelter Schinken oder Salami – hier geht es nicht nur ums Rezept, sondern ums richtige Vorgehen. Denn Würzen, Reifenlassen und Räuchern folgen Regeln, die man kennen sollte.

Kalt, warm oder heiß räuchern? Was macht den Unterschied beim Trockensalzen oder Nasspökeln? Wie gelingt eine Leberwurst, eine Pastete oder eine Rohwurst mit Struktur? Das Buch gibt klare Antworten – praxisnah und ohne Umschweife.

Mit dabei: Zahlreiche Rezepturen und regionale Klassiker aus allen Fleischarten. Von Bauernpresswurst bis Wildsalami, von Surschopf bis Entenbrust.

Über den Autor

Franz S. Wagner ist Lebensmittelgutachter und gerichtlich beeideter Sachverständiger für Lebensmittel und Ernährungsforschung. Er leitet das Institut Dr. Wagner – ein technisches Büro für Lebensmittel- und Biotechnologie mit eigenem chemischem Laboratorium.

Ein solides Fachbuch für alle, die Wurst nicht einfach kaufen – sondern selbst gestalten wollen.