wenn küche und herbst zusammentreffen, entsteht etwas besonderes.
kräftige gänsebrust, warm geräuchert mit orange und thymian – ein rezept, das geschmack, geschichte und jahreszeit vereint.
Es gibt Gerichte, die Geschichten erzählen – von Jahreszeiten, von Bräuchen, von Menschen, die mit Liebe kochen und räuchern. Diese Gänsebrust gehört dazu. Ein klassisches Stück Geflügel, behutsam behandelt, warm geräuchert, begleitet von den Aromen des Herbstes.
| 8 GÄNSEBRÜSTE MIT HAUT |
| 2 UNBEHANDELTE BIO-ORANGEN |
| GROBES MEERSALZ |
| FRISCHER THYMIAN |
| SCHWARZER PFEFFER |
Räucheranleitung
Pressen Sie den Saft einer Orange aus. Baden Sie die Gänsebrüste sorgfältig in diesem Saft. Nun salzen Sie jede Brust mit ca. 6–8 g Salz pro Stück. Etwas Pfeffer, fein geriebene Orangenschale und Thymian dazu – mehr braucht es nicht.
Legen Sie die Brüste in eine Schale, decken Sie sie ab und lassen Sie sie 24 Stunden im Kühlschrank ziehen. Danach mit lauwarmem Wasser abspülen, mit einem sauberen Küchentuch abtrocknen und eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Heizen Sie Ihre Räucherkammer auf 70–80 °C vor. Kirschholz sorgt für eine süßliche Note und schöne Farbe. Räuchern Sie die Gänsebrüste für etwa 4 Stunden. Nicht über 80 °C – sonst schmilzt das Fett zu schnell und das Fleisch wird trocken.
Lassen Sie die geräucherten Brüste vollständig auskühlen. Dann in feine Scheiben schneiden. Servieren Sie mit jungen Salaten, Orangenzesten, ein paar Tropfen Olivenöl und frischem Pfeffer.
Uriges Räuchern – mit Herz, Hand und Hingabe. Ich wünsche Ihnen guten Appetit und Freude an jedem einzelnen Bissen.