Traditionell und voll im Geschmack. Ein Klassiker der Räucherfischküche – nicht nur für besondere Anlässe.
Karpfen hat viele Gesichter: In Tschechien ein Nationalgericht, in Bayern und Sachsen ein Herbstklassiker, in Österreich beliebt in Teichen rund um das Waldviertel und die Südsteiermark.
Und genau dieser Fisch, mit seinem milden, leicht nussigen Fleisch, ist wie geschaffen für den Rauch. Richtig eingelegt und sanft geräuchert, wird Karpfen zu einer goldgelben Delikatesse, die sich mit Brot, Salat oder Kartoffeln wunderbar kombinieren lässt.
Zubereitung
3 Liter Pökellake vorbereiten (halbe Packung Gewürzmischung für 4 Filets)Lake aufkochen, abkühlen lassenKarpfenfilets max. 24 Stunden einlegen (kühl lagern)Filets abspülen, gut trocknen lassenRäucherofen auf 70 °C vorheizen4 Stunden räuchern mit Buchen- und ErlenholzFischhaut: goldgelb, Fleisch: saftig, nussig, aromatisch
Serviervorschläge: Mit frischem Bauernbrot und Meerrettichsahne, zu lauwarmem Kartoffelsalat (fränkisch oder schwäbisch), mit grünen Salaten und Ei-Vinaigrette, aufgeschnitten auf Vollkornbrot mit Schnittlauch oder als feine Vorspeise mit süßem Senf und Essiggurken.
Tipp: Geräucherter Karpfen schmeckt warm und kalt – aber nach einer Nacht im Kühlschrank wird das Aroma besonders rund.
Zünftiges Räuchern – mit Geschichte, Geschmack und eigener Handschrift.
Ich wünsche Ihnen guten Appetit und Freude an jedem einzelnen Bissen.
