Milder Rauch trifft würzigen Reifekäse – ein rustikaler Brotzeitklassiker
Sie lieben kräftigen Käse? Dann haben Sie sicher schon einmal einen Harzer Roller oder Handkäse mit Musik probiert. In Tschechien nennt man sie „Olmützer Quargel“ – kleine, gereifte Käse mit ordentlich Aroma und viel Charakter. Ob Harzer Käse, Quargel oder Handkäse – in vielen Regionen Deutschlands gehört dieser würzige Sauermilchkäse zur ehrlichen Brotzeit wie das Bier zum Feierabend.
Für diesen Rezept eignen sich besonders:
| Harzer Käse (ohne Kümmel) |
| Handkäse aus Hessen |
| Quargel (aus Österreich) |
| Butter, Senf, Gewürze |
Zubereitung
Räuchern Sie 2 Stück Harzer Käse (ca. 180 g) für etwa 4 Stunden im Kaltrauch. Die Temperatur sollte dabei nicht über 30 °C steigen. Verwenden Sie einen Kaltrauchgenerator mit Buchenmehl – das sorgt für ein mildes, stabiles Aroma.
Nach dem Räuchern lassen Sie den Käse etwas ruhen, damit sich das Raucharoma entfalten kann. Dann den Käse reiben oder zerdrücken, mit Butter und Senf vermengen, mit Salz, Kümmel und optional Chiliflocken oder Pfeffer würzen. Alles gut durchziehen lassen – ideal sind 30 Minuten.
Servieren Sie diesen deftigen Käse-Tatar als kleinen Haufen mit frischem Bauernbrot und Zwiebelringen. Passt perfekt zu einem dunklen Bier – oder als herzhafter Snack beim Räucherabend.
Ob pur oder als Tatar – geräucherter Harzer Käse ist eine Delikatesse für alle, die das Deftige lieben.
Und wer es einmal probiert hat, der merkt: Hier wurde nichts dem Zufall überlassen – nur dem Rauch.