Schwarzer Wacholder zum Räuchern

Der schwarze Wacholder ist ein klassisches Waldaroma. Er hat einen kräftigeren, dunkleren Duft, der an einen Fichtenwald nach Regen erinnert. Es handelt sich nicht um ein Gewürz für Gulasch, sondern um eine reine Räucherzutat, die Holzmehl oder feinen wie groben Räucherspänen beigemischt wird.

Es genügt, eine Handvoll Ihrer bevorzugten Mischung beizugeben, und der Räucherofen beginnt nach tiefem Wald zu duften. Ideal für alle, die dem Fleisch einen kräftigen, erdigen und leicht süßlichen Ton verleihen möchten, der sich stabil hält. Perfekt für Wild, Rind, Lamm, aber ebenso geeignet für Fisch oder Speck.

Schwarzer Wacholder verleiht dem Rauch einen schwereren Charakter – er überdeckt das Fleisch nicht, sondern umhüllt es wie ein alter Förster, der genau weiß, was er tut.

Anwendung:

Eine Handvoll in Holzmehl sowie feine oder grobe Späne mischen. Geeignet für warmes und kaltes Räuchern. Am besten kombinieren mit Eiche, Buche oder Obstholz. Ideal für Wild, aber auch für Rindfleisch, Speck und Fisch.