Einmal bekam ich ein kleines Gläschen geräuchertes Salz geschenkt und dachte mir: Das krieg ich doch auch selbst hin! Und seitdem fehlt es bei uns nie auf dem Tisch – vom Steak bis zum Salat, jeder freut sich über eine Prise.
Das Beste daran: Es ist keine Wissenschaft – und man kann wunderbar damit experimentieren. Hier ist mein Weg: einfach, aromatisch und immer ein Erfolg.
| MALDON- ODER ANDERES HOCHWERTIGES LIEBLINGSSALZ |
| Sieb oder feines Drahtnetz |
ZUBEREITUNG
Das Salz in einer dünnen Schicht in ein Sieb geben – ich nutze dafür ein Spritzschutzsieb von der Pfanne. Den Räucherofen auf etwa 60 Grad aufheizen. Das Holz wähle ich je nach Verwendungszweck: Buche passt immer, Eiche bringt starkes Aroma – ideal für Rindsteak, Kirsche zu Schwein, Erle für Geflügel. Wenn Sie das Salz verschenken wollen, machen Sie gleich mehrere Sorten. Jede bekommt eine eigene Farbe und ein eigenes Aroma.
Räuchern Sie das Salz je nach gewünschtem Aroma – je länger, desto intensiver. Ich empfehle mindestens 6 Stunden. Wenn Sie ein extra kräftiges Raucharoma wollen, lassen Sie es ruhig doppelt so lang im Ofen.