Würzig. Hausgemacht. Unvergesslich. Wenn es um selbstgemachte Würste geht, führt kein Weg vorbei: Wer sie in der eigenen Räucherkammer im Blick behält, bekommt nicht nur Würste – sondern ein echtes Hausmacher-Schmankerl.
Vergessen Sie die Industrieprodukte, bei denen niemand so genau weiß, was wirklich drin ist. Diese Paprikawurst ist anders: ehrlich, kräftig, mit echter Struktur und feinem Rauch.
Wenn Sie zum ersten Mal selbst räuchern und wollen, dass es gleich beim ersten Anlauf gelingt – vertrauen Sie diesem Rezept.
Sie werden überrascht sein, wie viel Genuss Sie mit eigenen Händen schaffen können.
Zutaten – für ca. 5 kg fertige Wurstmasse:
| 3 kg Schweinebauch ohne Schwarte (eher fleischig, nicht zu fett) |
| 1 kg Schweineschulter (sehnenfrei, sauber geputzt) |
| 1 kg Rindfleisch (Vorderstück oder Hals, gut pariert) |
| 100–125 g Salz (je nach gewünschter Würzung) |
| ca. 300 ml eiskaltes Wasser |
| 1 Beutel „Homolkovic“-Paprikagewürzmischung |
| Schweinedärme Kaliber 34/36 (vorbereitet laut Anleitung) |
Zubereitung
Schneiden Sie alle Fleischsorten so klein, dass sie gut in den Fleischwolf passen. Rindfleisch und ein Teil des Schweinebauchs auf einer feinen Scheibe wolfen (3 mm oder 2× 4,5 mm).
Den Rest grob wolfen (12–16 mm), damit die Wurst eine schöne Struktur zeigt. Salz, Wasser und Gewürz zugeben und gründlich durchmischen – mit Hand oder Rührer. Die Masse über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Bereiten Sie die Därme vor (einweichen laut Anleitung). Mit Wurstfüller oder Fleischwolfaufsatz füllen. Am besten zu zweit arbeiten für ein gleichmäßiges Ergebnis.
Die Würste gut abtrocknen lassen, bevor sie geräuchert werden.
Räucherkammer auf ca. 70°C vorheizen. Würste locker einhängen mit Abstand.
Räuchern für ca. 7 Stunden, bis sie eine goldene Farbe haben.
Ich empfehle Buchenholz oder Kirschholz für eine süße Note.
Direkt warm genießbar oder eine Woche reifen lassen – kühler, luftiger Ort. Dann sind sie geschmacklich auf dem Höhepunkt.
Ob frisch oder gereift: Ein echtes Highlight auf jedem Tisch.
Ich gratuliere Ihnen – das war sicher nicht Ihre letzte Ladung.
Zünftiges Räuchern – mit Herz, mit Würze, mit Stolz.
Ich wünsche Ihnen guten Appetit und Freude an jedem einzelnen Bissen.
