Feine Rauchakzente für Frühlingsfreunde und Osterliebhaber oder wenn sich Rauch und Blüte auf dem Teller begegnen.
Ein Salat kann mehr sein als nur Beilage – er kann duften, knuspern, überraschen und Geschichten erzählen. Gerade an den ersten Frühlings- oder Osterfeiertagen tut es gut, Frische mit feinem Rauch zu verbinden. Und wenn Sie dafür Wachteleier, geräucherte Walnüsse und essbare Blüten verwenden, entsteht ein Teller, der nicht nur schön aussieht, sondern echten Geschmack mit Stil vereint.
| 1 Kopf Eisbergsalat oder anderer knackiger Blattsalat |
| 8 Wachteleier |
| 1 festes Apfelstück (z. B. Elstar) |
| 1 Handvoll geräucherte Walnüsse |
| essbare Blüten (z. B. Veilchen, Stiefmütterchen) |
| 6 EL Olivenöl |
| 2 EL Apfelessig oder Zitronensaft |
| 2 EL Schmand oder Naturjoghurt |
| 1 TL Honig-Senf |
| Salz & Pfeffer nach Geschmack |
Zubereitung
Lassen Sie die Eier kurz auf Zimmertemperatur kommen. Legen Sie sie in kochendes Wasser und kochen Sie sie genau 2 Minuten ab dem Siedepunkt. Schrecken Sie die Eier sofort mit kaltem Wasser ab und pellen Sie sie vorsichtig – ja, das braucht Fingerspitzengefühl, aber es lohnt sich. Legen Sie die ganzen, ungeschnittenen Wachteleier zusammen mit den Walnüssen auf ein feines Gitter in die vorbereitete Kalträucherkammer (25–30 °C).
Räuchern Sie 2 Stunden mit Buchenrauch, damit sich das Aroma fein und nicht zu dominant entfaltet.
Verrühren Sie Öl, Essig oder Zitronensaft, Senf, Schmand, Salz und Pfeffer zu einem cremigen, leicht säuerlich-süßen Dressing. Wer mag, kann etwas frisch geriebenen Meerrettich hinzufügen.
Zupfen Sie den Salat in mundgerechte Stücke und geben Sie ihn in eine große Schüssel. Schneiden Sie das Apfelstück in dünne Scheiben und mischen Sie es unter. Geben Sie das Dressing dazu und vermengen Sie alles vorsichtig. Die geräucherten Walnüsse leicht zerdrücken und über den Salat streuen. Die Wachteleier halbieren, leicht salzen und auf dem Salat verteilen. Zum Schluss mit frisch gemahlenem Pfeffer und essbaren Blüten dekorieren – hier zeigt sich Ihre kreative Note.
Mit diesem Salat zeigen Sie nicht nur, dass Sie räuchern können, sondern auch, dass Sie Gefühl für Farbe, Textur und Eleganz besitzen.
Zünftiges Räuchern – mit Leichtigkeit, Frische und ganz viel Geschmack.
Ich wünsche Ihnen guten Appetit und Freude an jedem einzelnen Bissen.