Sie werden brauchen:
2 gekühlte Hühner/Gockel aus einer artgerechten Haltung + ein Topf, in dem zwei Hühner Platz haben und der ebenfalls in den Kühlschrank passt
Zum Räuchern empfehle ich einen Einstechthermometer
Für eine ausgezeichnete Räucherlauge:
2 L Wasser
100 g Salz (am besten Meersalz ohne Jod)
30 g Zucker oder Honig
5 Knoblauchzehen
2 Orangen (am besten unbehandelt)
2 Stk. Sternanis
1 TL schwarzer Pfeffer
5 Nelken
1 ganze Zimtstange
Sind Sie bereit anzufangen?
Im Topf Wasser mit Salz, Zucker und den Gewürzen vermischen. Den Knoblauch leicht zerdrücken. Schneiden Sie beide Orangen und geben Sie das hinzu. Entflammen Sie den Herd bis es anfängt zu kochen und halten Sie es auf der mittleren Stufe 4-5 Minuten, bis das Salz mit dem Zucker komplett aufgelöst ist und ein angenehmes Aroma entsteht. Machen Sie den Herd aus und lassen die Lauge abkühlen – keine Eile, die Lauge muss kalt sein!
In der Zwischenzeit bereiten Sie die Hühner vor. Schneiden Sie die Hühner der Länge nach auf beiden Seiten an der Wirbelsäule ein und schneiden Sie mit einer Schere auseinander. Wenn Sie die Gockel sogar an den Schlüsselbeinen einschneiden, können Sie diese schön auf das Gitterrost legen:
So vorbereitet geben Sie sie in die gut ausgekühlte Lauge
Die Hühner müssen komplett unter der Oberfläche schwimmen, falls es nicht geht, können Sie dem gerne etwas helfen und drücken Sie sie bis auf den Grund. Lassen sie die Hühner so 12 Std. ausruhen, aber nicht länger als 24 Std.
Aus der Lauge sofort unter lauwarmes Wasser abspühlen und lassen Sie sie ein wenig vom Schock ausruhen. In der Zwischenzeit können Sie die Räucherkammer auf 80-90 Grad vom Herrn Celsius vorheizen.
Trocknen Sie die Hühner sorgfältig ab, hängen Sie sie an einen Haken oder legen sie auf ein Rost und schon können sie in den Räucherofen. Mit dem Rauch müssen Sie nicht eilen, lassen Sie die Gockel erst ein wenig trocknen.
Wir räuchern ungefähr 6 Stunden oder bis sie schön golden sind. Wer sich sicher sein möchte, nimmt ein Einstechthermometer und überwacht die Temperatur im stärksten Teil des Fleisches – also in diesem Fall konzentrieren Sie sich auf die Hühnerbrust. Die Innentemperatur vom Fleisch sollte bis 65°C haben und so mindestens 10 Minuten bleiben, bis die Hühner aus dem Räucherschrank können. Nach dem Herausnehmen warten wir weitere 10 Minuten. Dannach können Sie sich mit Genuss auf die ECHTEN HÜHNER stürzen!
